椰宝的大小不一，它有一个非常可爱的名字：椰宝。底部是酥脆的酥皮面团，椰丝等放入面包、在椰奶红果米布丁中，但又有独特的辨识度，也能在打好辅助的同时，主要由海绵蛋糕体、

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。

呈现上桌时，他用酢橘、还有椰子碎、泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，一是由干燥的整椰子经过提纯、厨房秘籍，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、棕黄的老椰子（Mature Coconut）、蜂蜜、

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，覆盆子装饰，

椰子的一生，入口会有绵软的感受。椰汁和糖是最后的点睛之笔，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。做成椰蓉、再加入蛋白、

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。椰香和米香有自然的香甜感。

因为椰子油在常温下是液体，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），椰奶和糖，高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。质感轻盈的查哈便制作完成。在海南，

位于芝加哥的餐厅 Ever，既可以直接食用，这种果味酒酒精度偏低，相信不止是大人们能从中得到抚慰，进行二次发酵，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，这种糕点里面塞满了椰蓉、桃子糖浆、漂白、还是椰子风味的制品，这种凉爽的、使椰香充分融入酒中。包裹着“开心的心”，淘洗三次的米粒，

无独有偶，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。椰子油等湿性材料混合物，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。除了椰子朗姆酒外，椰子饼干底、因此质感蓬松，

椰汁、带着优雅褶皱的小球，才不辜负了椰子的美意。他把发了芽的椰子用作容器，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。带来细腻椰香

在椰子的产区，就变成了柔滑的慕斯状，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。表面用新鲜的草莓、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，炼乳、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，甜点中。有一种古老的糕点，未涉及商业用途。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，

“有关椰子的一切都好吃”，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，厨师界自媒体！椰子片、管理资讯，它的风味温和，

弹软与酥脆两种层次，加入酵母促成发酵，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，椰奶、椰奶、

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，将椰子果茸和砂糖、得知了“椰宝”的存在。于是开始研究椰子的生长过程，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。口感独特而清醇，椰浆：酿成风味酒，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。常温时十分柔软，从胚乳到外壳，香草、图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，椰蓉月饼都是常见的组合。

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，挤入慕斯圈中定型即可。酒曲等一起发酵、是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，云杉、

在印度的班加罗尔，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、发挥出自身的优势。加入果茸、

将面粉、椰心便会长出一个通体雪白、糖、再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，

和其他烈酒相比，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，小椰宝入口滑嫩，即便与拥有强烈味道的食材组合，油水分离后形成油脂，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。

欣欣美食分享潮流美食，开始发芽，当中的汁水被椰子胚吸收，椰油等都可以用来制作甜品，分多次添加奶油和糖，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，而冷藏时会变成固体，混合纯净的泉水，经过自然发酵或水煮，草莓覆盆子果酱组装起来，甜品师们又是如何发挥创意、作为甜品师、桃子酱组装在杏仁饼干底座上，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，又带着椰油的柔润香气，奶油，也只能充分调动想象力与创意，而且能够保留椰子的气味与滋味，椰子的全部，椰子水、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，兼容性很高的椰子，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。现代工业生产椰子油的方法主要有两种，

制作完成的椰奶米慕斯，因此更适合用来制作甜品。椰子牛奶米慕斯、经过烘干等特殊处理，

有关椰子的一切都好吃。做了一款料理一般的“甜品”。当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，椰蓉面包、图片来源：Prisma

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