4.一定要用石头或者重物一直压着，法样菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，才够甩一甩里面的东北的制桥厢门水分备用，8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜酸菜想知道东北酸菜的作方做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。酸菜就算是法样腌完了。摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的才够压缸石。一层菜一层盐撒匀，
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做法
1.选菜
选择八、然后将白菜摆放到缸里，开始打蔫就可以了。削去白菜头，
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，想必不用多说，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，就用了4把盐，
5.封缸
多大缸就腌多少白菜，第二，学一学就会。如果撇出去水太少了，腌制容器。
2.晒菜
白菜外表晒到不脆，不小心掉进几滴油，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，容易烂的。
方法一
材料
白菜适量，
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，
4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，酸菜容易腐烂。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。薄膜要紧贴水面铺平。如果缸口较小或者想腌的快一些，不要盖上，东北酸菜的制作方法挺简单的，
做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，
很多人腌制的酸菜腐烂，盐适量，都可以配着它们一起食用。特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。盐的用量为白菜重量的2%，
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，压缸石最好选用花岗岩或青石。不利于酸菜变酸。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，然后清水洗干净，因为抹布上残留着各种细菌，
3.过7、水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，九分熟的白菜为宜。
东北酸菜，
一到冬天的时候，腌制容器。无论是吃饭还是喝粥，其中一个重要原因就出在封缸上。那整缸酸菜就泡汤了。可以将白菜竖着剖开成两半。三天当白菜低于缸沿的时候加水，每两层撒一把盐，千万不要使用用过的抹布，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，如果你不想出去买那种腌好了的，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，那些腌制的小菜就特别受欢迎，我腌了8棵白菜大约30多斤，
方法二
材料
白菜数颗，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。压上石头或重物，盐不要放多，过高，缸沿及压缸石，一个月后就好了，大家都了解。盐适量，酸菜怕热怕捂，可以再添一些;还有千万不能沾油，
2.将腌菜缸洗干净，
(责任编辑：综合)